#10 BROOD / LOOK / TOMAAT

LOOK

Gril je préferé brood in de oven in niet-breekbare hapklare stukken. Zorg dat de snedes genoeg dikte hebben zodat je er gretig look op kan smeren of wrijven zonder dat ze instant verkruimelen. Wij nemen spelt/meergranen/zuurdesem. De gepelde look wrijf je rauw op het gegrilde brood. Of voor wie gevoelig is voor rauwe look, kook ze eerst met pel en al mee in het kookwater van vb. soep/aardappelen/rijst voor ongeveer 8 minuutjes. Zo kun je de teentjes probleemloos uit hun jasje duwen, pletten met een mesje en direct op je toast smeren. Niet bang zijn om echt dik te smeren, heerlijk en echt je hebt er geen last van. Afkruiden naar wens en nog 2 minuutjes grillen.

TOMAAT

Rasp hele rauwe tomaat ( zo hou je nog wat structuur over ) goed kruiden, zw peper, fleur de sel, piment. Ik hou er wel van 1 pepertje erbij te hakken, olijfolie er doorheen roeren en klaar om op je gegrilde looktoast naar eigen believen te smeren.

LOOKBOTER

Zo simpel, zo lekker. Iedereen zou toch 1 of enkele geprepareerde rolletjes in zijn/haar frigo moeten hebben. Waarom? In een handomdraai heb je steeds verrukkelijke hapjes klaar, kun je mee fantaseren en iedereen van zijn sokken blazen, gewoonweg door de simpliciteit van de bereiding en de volheid van smaken die je kan creëren in een mum van tijd. Maar neem steeds goeie verse boter, geen kliekje overschot ( ranzig! ) echt verse boter. Laat op kamertemperatuur komen of effe 1,5 min. in de micro op laag standje. Zo is de boter perfect kneedbaar. Eerst pollen wassen! In voorbereiding pel je look, esjalot, rode ui, klein gelijk versnijden. Alsook kun je rode/groene paprika, eventueel chili, bleekselderij klein versnijden. Verse kruiden als bladpeterselie, dille, koriander, bieslook, rozemarijn, tijm…fijn hakken of zelfs effe heel kort in de cutter of malen met de hand in de mortier ( nog altijd het beste ) Kneed/meng de boter, kruid heel goed af met peper/zout. Nu kan je naar hartenlust kiezen, naar smaak, naar kleur. Eigenlijk bijna eindeloos variabel, ook te zien waarvoor je de boter wenst te gebruiken. Simpelweg op brood en grillen i de oven als hapje, op rauwe champignons ook in de oven, op voorgekookte krielaardappeltjes in de oven, op een lekker stuk gegrild vlees of vis. Meng je favoriete smaken samen, zelfs curry, komijn, …de groentjes, verse kruiden en rol mooi op in alu folie. Bewaar in tuper in de frigo, look is heel sterk van geur. Wat je ook klaarmaakt als apérohap, neem een mooie grote schaal, leg hem vol, toast, champignon……eender wat en bestrooi rijkelijk met vers gehakte bieslook! Succes!!!

fotookes volgen…

groetjes Véronique 8chef

#9 RUM THEE

rum thee

Ingrediënten :

100 gram ongefilterde(Voelkel) bio appelazijn

sap van 1 citroen

2 gram vanillestok, schrapen en stokken klein versnijden met schaar

10 pillekes Tagatesse suiker

20 gram losse thee : groene thee, paardenbloem en brandnetel van de bio winkel, van elk 1/3, vind ik persoonlijk net dat ietsje meer

3 gram kurkuma

20 draaien van de molen zwarte peper

50 gram verse gember, geraspt

5 stuks kruidnagel

3 gram kaneel, stok kloppen in mortier

10 l kokend water

Breng alle ingrediënten samen in 1 grote pot, overgiet met het kokende water en laat afkoelen. Ik zet mijn pot direct in koud water en ijsblokken. Na afkoeling door fijne zeef. overgieten in lege flessen, pet/glas maakt niet uit (eerst effe spoelen) en in frigo plaatsen. Voor mij, 1/2 thee, 1/2 cola zero, veel ijs,….santeeeee!! Zalig! Tot straks….

groetjes Véronique 8chef

 

 

 

 

#8 tijd….

Altijd tekort…of we denken het…plots…corona, neen niet die corona waar men licht euforisch kan van worden, maar een ware nachtmerrie, geen banaal winters griepje, neen een ware hel. Toegegeven, onze generatie heeft nooit of te nooit iets dergelijks meegemaakt en ook… bij het minste akkefietje wat wij voor hebben…1 algemene gekende noodroep, mamaaaa….papaaaa….omaaaaaa…. niet alleen als onze bechamel aankoekt of de soep overkookt.  We mogen nu nog zo grootmoedig zijn, dit is de eerste keer dat we werkelijk in onze bubbel opgesloten zitten, paniekerig enigszins, rationeel anderszijds, maar die onwetendheid?

De zuurte van het leven nu wordt niet gemeten door de PH waarde, neen, enkel door een kleine groep “zuur duur de comprenuur” handvol groepje mensjes die denkt het beter te weten dan alles wat bovenhands beslist wordt voor ons…wij, de kids, de ouderen, iedereen en ditmaal niet voor ons klein belgenlandje, neen voor de godverdomse hele wereld! En toch lukt het menig stomme onnozele domwichten en bestweters niet om eens die slapende lome grijze massa wakker te schudden en te luisteren!!! Luisteren en gehoorzamen, voor eens en voor de eerste keer in hun zielig bestaan.  Neen, het alom gekende “in tijden van oorlog” is nu wel passend. Niet wachten, maar nadenken, elkaar helpen door nuchter na te denken en ons aan te passen, ons te gedragen. En dankbaar te zijn voor allen die nu voor ons in de bres springen, dag en nacht! Wie en wat zouden we zijn zonder al die zorgende handen die ons helpen, redden en genezen, zonder morren, want die mensen hebben ook schrik voor hun leven, hun familie en dierbaren!!!

Nu genoeg gepalaberd, moest me gewoon van het hart. Dus zegt mijne echtgenoot, waarom tokkel en blog je niet weer? Nou, hier zit ik dus achter mijne pc….Gezond en lekker? …….Gelukkig hou ik daar nog zo van! En ja, koken, kokkerellen, proberen….’t zit er nog allemaal in. Zo zijn we nu een kleine lijn “vers bereid comfortfood” opgestart.

#nickysfrozenfood 

www.blijfinjekot.be

Had zo in mijn gedachte, de Paasvakantie, alle kids thuis, iedereen thuis, de vaders thuis………allen constant rond mams rokken draaiend….Ik denk dat we volgende regeltjes allllllemaal kennen……mamaaa….ik heb honger!…….mamaaa….wanneer ist eten gereeeed?…….mamaaa………..EN….schatje….wat goan we eten?……Helluuuuup!!!!

Dus daar hebben we aan gedacht, help aan alle mama’s! Geen paniek in the kitchen.

#nickysfrozenfood

Nu de mama!!!! ……kids….eten binnen 10 minuten!……kids….handen wassen……kiiiiiiids….eten staat NU op tafel!……Grrrrrrr….NU eten of ’t wordt koud!……EN schatje;)…. is mijnen aperitief eigenlijk nog niet klaar?……HA!!! Oké en nu ook de echtgenoot…… maar lieveke toch, hoe jij dat toch steeds weet klaar te spelen! Geen stress in de keuken, onze kids zijn happy en “gevoederd”, lekker effe qualitytime voor ons tweetjes!!!!! Hoplaaaa……everybody happy, lekker vers, “TING” en klaar in een handomdraai! Maar eerst maak ik terug mijn reserve voorraadje detox thee. Ik heb er al vele naampjes op proberen plakken, want ben er zo verzot op. Zowel warm ’s morgens als thee of oender de roks (papa zaliger hihi) met cola zero! Dit is dan een echte Cuba Libre!!!! Lekker en libre en waar je ’s morgens nog steeds “libre” van bent. 😉

groetjes Véronique 8chef

 

 

 

 

 

# 7 Tomaat & artisjok

Waar waren we gebleven? Och my God! Il fut un temps.  Zo zijn we weer lekker opgeschoven in het seizoen van mijn lievelingsgroenten.

Tomaatjes……..klein, groot, geel, rood, groen, oranje. Ze zijn nu zooo lekker én in een handomdraai/draai aan de knop van de oven heb je  fantastische tomaatsnoepjes bereid.

IMG_4923

Idem met de bretoense artisjokken. Heerlijke groente. Zoveel mogelijkheden, koud, warm, in vinaigrette…..de mogelijkheid en variatie om artisjok op tafel te toveren is een puur feest.

IMG_4953

In een taartvorm leg je allerhande kerstomaatjes. Doe een beetje olijfolie in een kommetje en strijk een likje met een borsteltje op de tomaatjes. Meer hoeven ze echt niet. Neem takjes verse rozemarijn, salie, tijm en leg ze lukraak en overvloedig op de tomaatjes. Kruid met zwarte peper, roos himalayzout, piment d’ espelette. Plaats de tomaatjes in de voorverwarmde oven op 65° en vergeet ze….gedurende 2 uur. Overheerlijke, zoete en kruidige tomaatjes zijn het resultaat.

IMG_4929

Nu zijn we juni, de platvissen zijn top. Bak bij de tomaatjes krakend verse pladijsjes. Smelt wat verse hoeveboter in een pannetje, snijd ondertussen zeekraal in kleine stukjes, gooi ze in de gesmolten boter samen met platte peterselie en koriander. Zo heb je een sausje bij je visje, overheerlijk en toch bomvol vitamientjes. Kruid de vis maar niet de saus, de zeekraal zorgt voor de natuurlijke zoutsmaak!! Laat de boter smelten, niet bruisen noch koken, gewoon voorzichtig opwarmen, anders verlies je alle vitamienen uit je groenten en kruiden. Alles wat opgewarmd wordt boven de 42° verliest zijn gezonde waarden. Jammer, maar dit is zo. Niet koken, niet frituren, voorzichtjes opwarmen is de gezonde boodschap.

Snij de steel en onderste harde bladeren weg van de artisjokken. Neem een hele grote pot, vul hem met gezouten water, sap van 2 citroenen, alsook de citroenen zelf (voor de smaak alsook het kleurbehoud van de “coeur”). Persoonlijk smijt ik ook 2 venkels erbij, laurierblaadjes en verse tijm. De venkel zorgt voor een lichte frisse anijstoets. Laat de artisjokken op kookpunt garen onder een bord of deksel, zo’ n 45 minuutjes ongeveer. Na afkoeling haal je de bladeren los. Schik ze mooi in een diep bord als een bloem. Het hooi haal je van de “coeur”. Kuis het hart mooi op en versnij naar wens. Maak een goeie vinaigrette met lijnzaadolie, rode wijn azijn, roos himalaya zout, zwarte peper van de molen, een goede mosterd zoals Wostyn van Torhout, alsook 2 sjalotjes fijngesnipperd en bieslook, als dipsaus.

IMG_4947

IMG_4958

En nu een gezonde dipsaus ZONDER vet. De 2 venkels blend je tot een zachte smeuïge zalf. Kruid af met zwarte peper van de molen en roos himalayazout én een flinke scheut lekkere azijn. Ik gebruik hierbij graag de Vinegra Avinyo Reserva uit de Penedès, Spanje. De combinatie van de artisjok met de venkeldip is ongelooooflijk. Geloof me vrij. Een pure verslaving!!! Ideaal te combineren met éen / meerdere glaasjes Cava Avinyo Reserva, te verkrijgen bij mijn wijnleverancier, wijnhandel Winetime in Nieuwpoort.

FullSizeRender

Het kookvocht filter je. Giet het in kleine plastiek waterflesjes en zet direct koel weg in de frigo. Waarom? Het beste detoxvocht voor je lever. Dit is wel enkel voor de “die hards” (:-na een te uitbundig feestje of uitgelopen apéromomentje.

Dus moraal van het verhaal, leef gezond, denk aan je voeding, mijd vet, suiker en koolhydraten en geniet van de seizoenen en haar prachtige produkten en GENIET!!!!!

groetjes Véronique 8chef

 

 

 

 

 

#6 Moederdag

Moederdag is feestdag!

Cadeautjes, kusjes, lieve woordjes, enz…..Maar wanneer is dé mama het meest op haar best, straalt ze alle liefde én zelfvertrouwen uit?? Enkel en alleen als ze zich goed voelt in haar vel EN wanneer haar kids gezond en wel zijn!

Dat is het allerbelangrijkste, gezondheid! Allemaal maken we het mee, zoontje/dochtertje wil weeral alleen maar dit of dat eten, geen groenten, niks gezonds…..

WEL : maak “waterijsjes” van gezonde groene smoothie!

Blend 1 busseltje koriander, bladpeterselie, bladspinazie (nerven én stelen). Mix dit alles rustig aan met een hoeveelheid water naargelang de gewenste dikte van je smoothie. Hou dit apart. Herbegin te blenden op dezelfde manier met lekkere dikke aardbeien, peer, banaan, blauwe bessen, granny smiths (met pel).

Nu meng je, naar jouw goesting en smaak, de 2 smoothies. Begin redelijk zoet, meer fruit dan groenten. Giet dit in voorgevormde vormpjes om waterijsjes te maken, vries onmiddellijk in! Er zijn tal van leuke vormpjes te verkrijgen via internet of winkels!

“Lik je gezond” is de boodschap!

Groetjes Véronique 8chef

 

#5  De maand mei.

En hier zit ik dan…

In mijn eentje in 20 jaar, turend door het vensterke op weg naar Firenze. Mee met een heel leuke ploeg voor een fotoshoot “vrouwen en wijn” op het prachtige wijndomein Antinori. Een uitgelezen moment om wat te schrijven.

 

De maand mei, in mei legt elke vogel een ei…Alles kiemt, spruit, groeit en bloeit. Asperges, daslook, verse groene kruiden.

Asperges op zijn “vlaemsch”, minder vettig, maar zo puur.

Miljaar……!!! Wat een gewiebel én luchtzakken! Oooooowee! Schommel, schudden en beven. En ik zit hier nu alleen, help???😥

Jus van daslook, kervel, waterkers.

Stoof de ui in een klein beetje olijfolie, doe er alle kruiden bij, zet onder koud water ( kruiden moeten hun smaak kunnen afgeven) met 2 kippebouillonblokjes. Max 8/10 min laten opkoken (voor de kleur). Heel goed fijn mixen in de blender. Kruid bij naar eigen smaak en hou een portie warm.

Eidooier.

Scheid dooier/wit, goed kruiden met peper /zout. Voeg hieraan 100ml room toe, heel goed kloppen, giet door een heel fijne zeef in een spuitfles. Doe er 2 gasbonbonnekes op. Waarom de zeef ; anders verstopt het pipetje van de spuitfles. Ik denk dat iedereen er nu wel al eentje in huis heeft. En zet de fles koel weg in de frigo! Direct!

Duinasperges Ferme Deswarte, voor mij de lekkerste.

Schil de asperges, stoom ze 7 min vanaf het water kookt, niet langer, zo zijn ze lekker beetgaar. Ik snij ze liefst in stukjes. Warm een ietwat lekkere hoeveboter op en hussel de asperges erin. Pas op, zeker de boter niet laten bruinen, gewoon voorzichtjes opwarmen, zo blijven ze mooi wit met hun typische delicate smaak. Een beetje roos himalayazout.

Nu kunnen we dresseren in een warm diep bord.

De warme asperges eerst, spuit een flinke dot van het eimengsel erbij, garneer met daslookblad, pluksels kervel, eventueel de daslookbloemetjes, gele viooltjes. Een streling voor het oog en o zo lekker. Bij het inzetten aan tafel giet je er een matige geut van het knalgroene kruidensap bij.           Een heerlijk gerecht, alles op voorhand te bereiden en een “bom” van smaak en kleur! Bovenal, heel gezond met een matig vetgehalte. Eet dit gerecht buiten in de tuin, met vrienden, geniet van de eerste zonnestralen met een overheerlijk glas witte wijn en geniet, geniet!!!

  • # Boodschappenmandje 4pers
  •  20 asperges
  • 1 bussel kervel
  • 1 bussel waterkers
  • 100 gr daslook
  • Vlootje daslookbloemetjes / viooltjes
  • 2 kippebouillonblokjes
  • 2 zoete witte uien
  • 4 bio eitjes ( echt veeeeel lekkerder)
  • 100ml room
  • 20 gr hoeveboter
  • Zwarte peper v/d molen
  • Roos himalayazout v/d molen
  • Een goede blender
  • Een sifon=spuitfles en 2 gasbommekes.

Aspergesoepje van de schillen! Nooit weggooien.

Doe alle schillen en uiteinden in een grote/hoge kookpot. Zet onder met 3/4 kippenbouillon en 1/4 room. Persoonlijk kruid ik de soep niet bij met peper/zout, gewoon omdat de smaak zo puur is én omdat de kippenbouillon al flink gekruid is. Heb je geen kippenbouillon? 3/4 koud water, 4 blokjes. Goed laten opkoken, opletten met de room die opkookt (daarom hoge pot, teveel zelf onder ondervonden, hatelijk😡), 20 min koken en op heel matig vuur nog 20 min laten trekken. Over gieten in een andere pot, door een grote zeef/puntzeef en alles met een pollepel goed doorduwen.     Klaar is kees. Ga bij het opdienen effe met de staafmixer door de soep, zo krijg je en heerlijke “in” witte schuimende bol soep!

Groetjes veronique 8chef

 

#4  Vakantie

Sluimerend wakker geworden deze zalige morgen. Effe piepen naar buiten…….en ja hoor, onze geliefde Laura. Opstaan, kattepoeswas, bain soleike aantrekken and off we go to the market. Eerst een flinke beker van mijn groene gezonde smoothie😉.       





Selder, zoete ui, avocado’s, zalige rijpe tomaten, alles ligt hier in overvloed te blinken, verser dan vers! 



Maar eerst een geweldige wandeling aan “ons”😃 strand in Elviria met een overheerlijke GT (’t is wel vakantie eee)



Na een fikse wandeling houden we ons aan een “salada mixta” alvorens we terugkeren, nu met de zon op onze snoet!!!



Is dát niet wat vakantie is?

De kleurrijke salade;

Alle groene rauwe groenten en kruiden, zeker romeinse sla (meeste vitamientjes van alle slasoorten), pijpajuintjes, 😜 rode paprika, komkommer, rijpe tomaten, avocado, platte peterselie, veel ui, alle soorten, rode, witte, echalotjes, maakt niet uit! Supergezond! 

Nu de dressing zonder olie        

De dag van vandaag is iedereen overtuigd van de gezonde oliën; olijfolie eerste persing, druivenpitolie, avocado olie,…  maar olie is en blijft VET. We hebben idd wat gezonde vetten  nodig, maar je kan ze ook heel anders toevoegen aan uw voeding en gerechten.

Lepel 2 rijpe avocado’s uit, hak 4 ook rijpe tomaten, eventueel ( wie het graag spicy heeft) 1 rood pimentje, een handvol bladpeterselie, koriander en basilicum.

Niks maar ook niks is gezonder om de lever te reinigen én de darmen te ontslakken (restjes meenemen😉) dan peterselie en koriander.

Mix dit alles heel goed in de blender en kruid naar eigen believen met zwarte peper van de molen en roos himalayazout. Voor de frisse/zure toets; citroen en/of appelciderazijn ( liefst gepasteuriseerde van de biowinkel, die bevordert de spijsvertering).

Lepel de dressing naar hartelust over de salade en snel zal je ondervinden, idd, olie hoeft niet altijd! Integendeel! De rest van de dressing hou je koel in een afgesloten pot in de frigo (max 3 dagen) en zelfs…..

Bak een heerlijke moot wilde (veeeel lekkerder) zalm mi-cuit (halfgaar) in een ietwat olijfolie in een hete pan, goed kruiden met zwarte peper en himalayazout, bestrooi rijkelijk met heel fijn gesneden rode ui en bladpeterselie of welk kruid je het liefste eet…….en lepel de kruidendressing erover. Een bom van smaak!!!!!!! Overheerlijk! 

Zo! Kook met je hart, geniet en besef….. Hey ik kook hier op én top gezond voor zowel mezelf als voor heel de familie! Daarvan warmt je hartje!!!❤️

En nu genieten van het zonnetje en iets lekkers erbij!!!!😃🍸

Grtjs veronique dewulf (www.8chef.be)