# 7 Tomaat & artisjok

Waar waren we gebleven? Och my God! Il fut un temps.  Zo zijn we weer lekker opgeschoven in het seizoen van mijn lievelingsgroenten.

Tomaatjes……..klein, groot, geel, rood, groen, oranje. Ze zijn nu zooo lekker én in een handomdraai/draai aan de knop van de oven heb je  fantastische tomaatsnoepjes bereid.

IMG_4923

Idem met de bretoense artisjokken. Heerlijke groente. Zoveel mogelijkheden, koud, warm, in vinaigrette…..de mogelijkheid en variatie om artisjok op tafel te toveren is een puur feest.

IMG_4953

In een taartvorm leg je allerhande kerstomaatjes. Doe een beetje olijfolie in een kommetje en strijk een likje met een borsteltje op de tomaatjes. Meer hoeven ze echt niet. Neem takjes verse rozemarijn, salie, tijm en leg ze lukraak en overvloedig op de tomaatjes. Kruid met zwarte peper, roos himalayzout, piment d’ espelette. Plaats de tomaatjes in de voorverwarmde oven op 65° en vergeet ze….gedurende 2 uur. Overheerlijke, zoete en kruidige tomaatjes zijn het resultaat.

IMG_4929

Nu zijn we juni, de platvissen zijn top. Bak bij de tomaatjes krakend verse pladijsjes. Smelt wat verse hoeveboter in een pannetje, snijd ondertussen zeekraal in kleine stukjes, gooi ze in de gesmolten boter samen met platte peterselie en koriander. Zo heb je een sausje bij je visje, overheerlijk en toch bomvol vitamientjes. Kruid de vis maar niet de saus, de zeekraal zorgt voor de natuurlijke zoutsmaak!! Laat de boter smelten, niet bruisen noch koken, gewoon voorzichtig opwarmen, anders verlies je alle vitamienen uit je groenten en kruiden. Alles wat opgewarmd wordt boven de 42° verliest zijn gezonde waarden. Jammer, maar dit is zo. Niet koken, niet frituren, voorzichtjes opwarmen is de gezonde boodschap.

Snij de steel en onderste harde bladeren weg van de artisjokken. Neem een hele grote pot, vul hem met gezouten water, sap van 2 citroenen, alsook de citroenen zelf (voor de smaak alsook het kleurbehoud van de “coeur”). Persoonlijk smijt ik ook 2 venkels erbij, laurierblaadjes en verse tijm. De venkel zorgt voor een lichte frisse anijstoets. Laat de artisjokken op kookpunt garen onder een bord of deksel, zo’ n 45 minuutjes ongeveer. Na afkoeling haal je de bladeren los. Schik ze mooi in een diep bord als een bloem. Het hooi haal je van de “coeur”. Kuis het hart mooi op en versnij naar wens. Maak een goeie vinaigrette met lijnzaadolie, rode wijn azijn, roos himalaya zout, zwarte peper van de molen, een goede mosterd zoals Wostyn van Torhout, alsook 2 sjalotjes fijngesnipperd en bieslook, als dipsaus.

IMG_4947

IMG_4958

En nu een gezonde dipsaus ZONDER vet. De 2 venkels blend je tot een zachte smeuïge zalf. Kruid af met zwarte peper van de molen en roos himalayazout én een flinke scheut lekkere azijn. Ik gebruik hierbij graag de Vinegra Avinyo Reserva uit de Penedès, Spanje. De combinatie van de artisjok met de venkeldip is ongelooooflijk. Geloof me vrij. Een pure verslaving!!! Ideaal te combineren met éen / meerdere glaasjes Cava Avinyo Reserva, te verkrijgen bij mijn wijnleverancier, wijnhandel Winetime in Nieuwpoort.

FullSizeRender

Het kookvocht filter je. Giet het in kleine plastiek waterflesjes en zet direct koel weg in de frigo. Waarom? Het beste detoxvocht voor je lever. Dit is wel enkel voor de “die hards” (:-na een te uitbundig feestje of uitgelopen apéromomentje.

Dus moraal van het verhaal, leef gezond, denk aan je voeding, mijd vet, suiker en koolhydraten en geniet van de seizoenen en haar prachtige produkten en GENIET!!!!!

groetjes Véronique 8chef

 

 

 

 

 

#6 Moederdag

Moederdag is feestdag!

Cadeautjes, kusjes, lieve woordjes, enz…..Maar wanneer is dé mama het meest op haar best, straalt ze alle liefde én zelfvertrouwen uit?? Enkel en alleen als ze zich goed voelt in haar vel EN wanneer haar kids gezond en wel zijn!

Dat is het allerbelangrijkste, gezondheid! Allemaal maken we het mee, zoontje/dochtertje wil weeral alleen maar dit of dat eten, geen groenten, niks gezonds…..

WEL : maak “waterijsjes” van gezonde groene smoothie!

Blend 1 busseltje koriander, bladpeterselie, bladspinazie (nerven én stelen). Mix dit alles rustig aan met een hoeveelheid water naargelang de gewenste dikte van je smoothie. Hou dit apart. Herbegin te blenden op dezelfde manier met lekkere dikke aardbeien, peer, banaan, blauwe bessen, granny smiths (met pel).

Nu meng je, naar jouw goesting en smaak, de 2 smoothies. Begin redelijk zoet, meer fruit dan groenten. Giet dit in voorgevormde vormpjes om waterijsjes te maken, vries onmiddellijk in! Er zijn tal van leuke vormpjes te verkrijgen via internet of winkels!

“Lik je gezond” is de boodschap!

Groetjes Véronique 8chef

 

#5  De maand mei.

En hier zit ik dan…

In mijn eentje in 20 jaar, turend door het vensterke op weg naar Firenze. Mee met een heel leuke ploeg voor een fotoshoot “vrouwen en wijn” op het prachtige wijndomein Antinori. Een uitgelezen moment om wat te schrijven.

 

De maand mei, in mei legt elke vogel een ei…Alles kiemt, spruit, groeit en bloeit. Asperges, daslook, verse groene kruiden.

Asperges op zijn “vlaemsch”, minder vettig, maar zo puur.

Miljaar……!!! Wat een gewiebel én luchtzakken! Oooooowee! Schommel, schudden en beven. En ik zit hier nu alleen, help???😥

Jus van daslook, kervel, waterkers.

Stoof de ui in een klein beetje olijfolie, doe er alle kruiden bij, zet onder koud water ( kruiden moeten hun smaak kunnen afgeven) met 2 kippebouillonblokjes. Max 8/10 min laten opkoken (voor de kleur). Heel goed fijn mixen in de blender. Kruid bij naar eigen smaak en hou een portie warm.

Eidooier.

Scheid dooier/wit, goed kruiden met peper /zout. Voeg hieraan 100ml room toe, heel goed kloppen, giet door een heel fijne zeef in een spuitfles. Doe er 2 gasbonbonnekes op. Waarom de zeef ; anders verstopt het pipetje van de spuitfles. Ik denk dat iedereen er nu wel al eentje in huis heeft. En zet de fles koel weg in de frigo! Direct!

Duinasperges Ferme Deswarte, voor mij de lekkerste.

Schil de asperges, stoom ze 7 min vanaf het water kookt, niet langer, zo zijn ze lekker beetgaar. Ik snij ze liefst in stukjes. Warm een ietwat lekkere hoeveboter op en hussel de asperges erin. Pas op, zeker de boter niet laten bruinen, gewoon voorzichtjes opwarmen, zo blijven ze mooi wit met hun typische delicate smaak. Een beetje roos himalayazout.

Nu kunnen we dresseren in een warm diep bord.

De warme asperges eerst, spuit een flinke dot van het eimengsel erbij, garneer met daslookblad, pluksels kervel, eventueel de daslookbloemetjes, gele viooltjes. Een streling voor het oog en o zo lekker. Bij het inzetten aan tafel giet je er een matige geut van het knalgroene kruidensap bij.           Een heerlijk gerecht, alles op voorhand te bereiden en een “bom” van smaak en kleur! Bovenal, heel gezond met een matig vetgehalte. Eet dit gerecht buiten in de tuin, met vrienden, geniet van de eerste zonnestralen met een overheerlijk glas witte wijn en geniet, geniet!!!

  • # Boodschappenmandje 4pers
  •  20 asperges
  • 1 bussel kervel
  • 1 bussel waterkers
  • 100 gr daslook
  • Vlootje daslookbloemetjes / viooltjes
  • 2 kippebouillonblokjes
  • 2 zoete witte uien
  • 4 bio eitjes ( echt veeeeel lekkerder)
  • 100ml room
  • 20 gr hoeveboter
  • Zwarte peper v/d molen
  • Roos himalayazout v/d molen
  • Een goede blender
  • Een sifon=spuitfles en 2 gasbommekes.

Aspergesoepje van de schillen! Nooit weggooien.

Doe alle schillen en uiteinden in een grote/hoge kookpot. Zet onder met 3/4 kippenbouillon en 1/4 room. Persoonlijk kruid ik de soep niet bij met peper/zout, gewoon omdat de smaak zo puur is én omdat de kippenbouillon al flink gekruid is. Heb je geen kippenbouillon? 3/4 koud water, 4 blokjes. Goed laten opkoken, opletten met de room die opkookt (daarom hoge pot, teveel zelf onder ondervonden, hatelijk😡), 20 min koken en op heel matig vuur nog 20 min laten trekken. Over gieten in een andere pot, door een grote zeef/puntzeef en alles met een pollepel goed doorduwen.     Klaar is kees. Ga bij het opdienen effe met de staafmixer door de soep, zo krijg je en heerlijke “in” witte schuimende bol soep!

Groetjes veronique 8chef

 

#4  Vakantie

Sluimerend wakker geworden deze zalige morgen. Effe piepen naar buiten…….en ja hoor, onze geliefde Laura. Opstaan, kattepoeswas, bain soleike aantrekken and off we go to the market. Eerst een flinke beker van mijn groene gezonde smoothie😉.       





Selder, zoete ui, avocado’s, zalige rijpe tomaten, alles ligt hier in overvloed te blinken, verser dan vers! 



Maar eerst een geweldige wandeling aan “ons”😃 strand in Elviria met een overheerlijke GT (’t is wel vakantie eee)



Na een fikse wandeling houden we ons aan een “salada mixta” alvorens we terugkeren, nu met de zon op onze snoet!!!



Is dát niet wat vakantie is?

De kleurrijke salade;

Alle groene rauwe groenten en kruiden, zeker romeinse sla (meeste vitamientjes van alle slasoorten), pijpajuintjes, 😜 rode paprika, komkommer, rijpe tomaten, avocado, platte peterselie, veel ui, alle soorten, rode, witte, echalotjes, maakt niet uit! Supergezond! 

Nu de dressing zonder olie        

De dag van vandaag is iedereen overtuigd van de gezonde oliën; olijfolie eerste persing, druivenpitolie, avocado olie,…  maar olie is en blijft VET. We hebben idd wat gezonde vetten  nodig, maar je kan ze ook heel anders toevoegen aan uw voeding en gerechten.

Lepel 2 rijpe avocado’s uit, hak 4 ook rijpe tomaten, eventueel ( wie het graag spicy heeft) 1 rood pimentje, een handvol bladpeterselie, koriander en basilicum.

Niks maar ook niks is gezonder om de lever te reinigen én de darmen te ontslakken (restjes meenemen😉) dan peterselie en koriander.

Mix dit alles heel goed in de blender en kruid naar eigen believen met zwarte peper van de molen en roos himalayazout. Voor de frisse/zure toets; citroen en/of appelciderazijn ( liefst gepasteuriseerde van de biowinkel, die bevordert de spijsvertering).

Lepel de dressing naar hartelust over de salade en snel zal je ondervinden, idd, olie hoeft niet altijd! Integendeel! De rest van de dressing hou je koel in een afgesloten pot in de frigo (max 3 dagen) en zelfs…..

Bak een heerlijke moot wilde (veeeel lekkerder) zalm mi-cuit (halfgaar) in een ietwat olijfolie in een hete pan, goed kruiden met zwarte peper en himalayazout, bestrooi rijkelijk met heel fijn gesneden rode ui en bladpeterselie of welk kruid je het liefste eet…….en lepel de kruidendressing erover. Een bom van smaak!!!!!!! Overheerlijk! 

Zo! Kook met je hart, geniet en besef….. Hey ik kook hier op én top gezond voor zowel mezelf als voor heel de familie! Daarvan warmt je hartje!!!❤️

En nu genieten van het zonnetje en iets lekkers erbij!!!!😃🍸

Grtjs veronique dewulf (www.8chef.be)

#3 kleinste kamertje….

DSC_0026

Vlug tussenin de services van de drukke paasvakantie iets posten.

We hebben enorm genoten van ons midweekje in het warme Spanje, samen met onze lieve vrienden, Gilles en Hilde. Terrasjes afschuimen, mensen bespioneren, overheerlijke sangria’s en GT’ s nuttigen. Liggen, keren en draaien in het zonnetje, wijl mijn lieve man spaans “brood” haalt om zelf gezonde tapa’ s te maken. Brood, tostada’s, brood soppen in de gamba’s pil pil, paella, …..heeeeeerlijk vertoeven in Spanje.

En och, we zijn maar 5 dagjes weg,…….uit onze natuurlijke habitat….want thuis starten we de dag met een smoothie vol groene groenten, hennep voor de darmen erbij, veel bronwater, een boterhammeke van spelt en chiazaden, of wat magere platte kaas met aardbeien, chiazaden en blauwe besjes, om daarna in het werk te vliegen = bewegen, 14 a 15 uur per dag, tja dat is de horeca, ons beroep, maar dat we met liefde doen.

DSC_0001 DSC_0124

Op de vierde dag van onze zalige vakantie heb ik forfait moeten geven. Om 4 h des nachts heb ik mij noodgedwongen moeten opsluiten in ..jawel..het kleinste kamertje. Wat ik 18 jaar terug ervaren heb, doemde mij plots voor ogen. Hoewel had ik mij nooit kunnen voorstellen dat er ooit nog een afrikaantje in ons gezin ging bijkomen. Bon….verdere details en aantal suppo’ s bespaar ik jullie. Je wenst dit je ergste vijand niet toe! Moraal van het verhaal !!!!!

STOP met verfijnde koolhydraten eten, het is echt ongezond voor onze darmpjes EN we hebben ze zo hard nodig.

 

 

 

 

 

 

#2 lentekriebels…

Heb zo genoten van de start van  onze nieuwe menu! Lekkere verse coquilles!! Mega kabeljauw. En joepie, daslook, asperges!!!! Alles puur natuur gebracht.  Enz…. Nu 4 daagjes zon😃 post zeker e vast de  fantastische marktgroenten. Amazing! Belgische lente ui! Maar wacht! lente ui!!!!!! Wait and see! 😃😃😃get some from spain…proef je mee?