#3 kleinste kamertje….

DSC_0026

Vlug tussenin de services van de drukke paasvakantie iets posten.

We hebben enorm genoten van ons midweekje in het warme Spanje, samen met onze lieve vrienden, Gilles en Hilde. Terrasjes afschuimen, mensen bespioneren, overheerlijke sangria’s en GT’ s nuttigen. Liggen, keren en draaien in het zonnetje, wijl mijn lieve man spaans “brood” haalt om zelf gezonde tapa’ s te maken. Brood, tostada’s, brood soppen in de gamba’s pil pil, paella, …..heeeeeerlijk vertoeven in Spanje.

En och, we zijn maar 5 dagjes weg,…….uit onze natuurlijke habitat….want thuis starten we de dag met een smoothie vol groene groenten, hennep voor de darmen erbij, veel bronwater, een boterhammeke van spelt en chiazaden, of wat magere platte kaas met aardbeien, chiazaden en blauwe besjes, om daarna in het werk te vliegen = bewegen, 14 a 15 uur per dag, tja dat is de horeca, ons beroep, maar dat we met liefde doen.

DSC_0001 DSC_0124

Op de vierde dag van onze zalige vakantie heb ik forfait moeten geven. Om 4 h des nachts heb ik mij noodgedwongen moeten opsluiten in ..jawel..het kleinste kamertje. Wat ik 18 jaar terug ervaren heb, doemde mij plots voor ogen. Hoewel had ik mij nooit kunnen voorstellen dat er ooit nog een afrikaantje in ons gezin ging bijkomen. Bon….verdere details en aantal suppo’ s bespaar ik jullie. Je wenst dit je ergste vijand niet toe! Moraal van het verhaal !!!!!

STOP met verfijnde koolhydraten eten, het is echt ongezond voor onze darmpjes EN we hebben ze zo hard nodig.

 

 

 

 

 

 

#2 lentekriebels…

Heb zo genoten van de start van  onze nieuwe menu! Lekkere verse coquilles!! Mega kabeljauw. En joepie, daslook, asperges!!!! Alles puur natuur gebracht.  Enz…. Nu 4 daagjes zon😃 post zeker e vast de  fantastische marktgroenten. Amazing! Belgische lente ui! Maar wacht! lente ui!!!!!! Wait and see! 😃😃😃get some from spain…proef je mee?





#1 Noordzeegarnaal

DSC01807#1

De eerste zon is er, nu nog de windrichting die moet keren van

noord-oost naar zuid-west,

dan is er terug de opmars van de kaviaar van de Noordzee.

 

DE NOORDZEEGARNAAL

 

 

Ik HOU van onze Noordzee, onze paardenvissers, zoals Bernard,

van wie ik de meest ongelooflijk vers gekookte garnalen krijg.

Maak een bisque van de kopjes en schalen;

zoete ui, venkel, selder, tomaat, zwarte peperbollen, verse laurier & tijm en

oooooooooh, garnalen houden van witte wijn!

Vul de pot tot alles onderstaat met een lekkere witte wijn die je graag lust.

Wel een droge wijn. Nu goed laten opkoken, maar niet langer dan een minuut of 20, anders krijg je een brakke smaak, geloof me vrij.

Puntzeef. En voor de liefhebbers eventueel een geutje fijne cognac.

Is het feest? Oké, lepel er een beetje crême d’ Isigny in, mmmm njammie.

Als je zeurt, doe het dan goed!

En de garnaalpelster van dienst, de mama van Bernard, krijgt dan een pot overheerlijke bisque.

Zo geweldig iemand op zo’n eenvoudige manier te kunnen bedanken.

 

BOODSCHAPPENMANDJE (voor 4 pers.)

#noordzeegarnalen (enkel te verkrijgen op het strand in Oostduinkerke)

ongeveer 1 kg, ongepeld, vergeet ze niet te pellen!!!

#2 grote zoete uien

#1 kleine venkel

#2rijpe tomaten

#1 bleekselderij

#1 koffielepel zwarte peperbollen

#1 mespunt piment d’ espelette

#1,5l witte wijn

#3blaadjes laurier en 3 takjes tijm

Begin met ui te stoven in olijfolie, venkel en selder erbij, de aromaten en de tomaten, kopjes erbij, overgieten met de lekkere witte wijn. Zeven.

En naar elks smaak en plezier, bijkruiden.

8seizoenen

You blog….

We blog…

We all blog…

Now i’ m blogging too.

 

Hello, i’ m Nicky.

Chef @ 8chef.

Why i blog?

 

Mijn lieve klantjes, en eventueel toekomstige volgers;

jullie vragen mij zowat elke middag- en avondservice om advies,

waarom, hoe…

in jullie woorden :

“Amai… zoveel werk, géén personeel, er allebei goed uitzien,

toch altijd goedgemutst en in ‘pleine forme’…hoe doe je dat?”

Één antwoord :

Wij koken koolhydraatarm.

Wat zoveel betekent als …wij serveren gezonde voeding.

 

Ik wil hier echter geen zoveelste betoog houden over suiker, diabetes, cholesterol, enz…daar bestaan al genoeg correcte gezondheidsboeken over om te doorbladeren of je in te verdiepen.

Daarom deze toegankelijke blog.

Omdat ik, uit ervaring met (géén) koolhydraten in mijn keuken, toch nog zoveel mensen rondom mij zo ‘energievretend’ weet koken, al dan niet bewust.

 

Het gaat erom dat ik jullie énkel dit wil meegeven :

PUUR natuur, LEKKERE én GEZONDE voeding.

Klaar in een handomdraai.

Praktisch haalbaar in élke keuken.

Met kids, zonder kids, voor het gezin of mega feestjes…

Net zoals wij koken in de 8chef, op verlof of privé boven het restaurant, in onze familie of met een boel leuke en “foute” (smiley) vrienden.

 

Daarom mijn blog : 8 seizoenen.

 

Want voor mij zijn er geen 4 seizoenen, maar -met een knipoog naar 8chef- acht.

Elk seizoen overlapt immers met elkaar, kent haar tussenseizoenen…en elke periode van het jaar brengt ons haar eigen producten die dàn op hun best zijn.

Daarom is het des te leuker en verstandig om te koken met wat

nu… wel… nog niet… of al… voorhanden is.

 

Proef je mee?